文：嘴嘴

来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）

从麦当劳一招制敌的穷鬼套餐开始，【穷鬼】二字已经走上人生巅峰，成为判定一家饭店能否摸准潮流的风向标。

现坐收渔利 坐山观虎斗最新潮流叫做——去超市干饭。

盒马下场、永辉再现，就算是没有食堂的山姆宜家之流也能被打工人吃成食堂。最新的消息是曾经的北方第一连锁超市、北京老土著物美最近做起来了自助大食堂：

有人感觉比剩菜盲盒还实惠，“超市版拼好饭终于出现”；也有人看着番茄炒蛋里混入了西葫芦开始深思，“感觉像是临期食品处理站”。

超市做食堂似乎有着天然的优势，但为什么现涣散 松懈成了潮流？

物美，一个土生土长的北京超市，虽看起来颇土，却酷热 沿袭北京有着不可撼动的位置，因为这是大爷大妈严选。

虽然如今你来北京大概率逛超市大概率不会第一时间想到物美，甚至朋友王小花来京工作2年压根没过说这个词，“物美是什么新的流行词吗？物质生活很美好还是物理学有了新突破？”

但这个绝大多数店面面积比不上山姆、店内装潢赶不上盒马的老超市当年真的辉煌过。其余 此中物美创建的第二年（1995年）就创造了超一亿元的销售额，而那年北京市人均工资是8000元出头。

图源：氢商业摄

“三联生活实验室”曾形容：最会省钱的北漂，都后面 前进物美赶大集。“物美让我对甜品祛魅，9.9才是刚需。”残缺 玩弄物美的必买清单里，甜品占了大头：3.9一袋贝果、4.9一盒麻薯（9个）……不过上周五我去中关村物美吃饭时，却发现2个一袋的贝果5块99，麻薯一盒9.9元，物美便宜，似乎却没有网上传的那么神。

图源：氢商业摄

不过物美做起大食堂来确实有种老国企的感觉。

如今物美开设自助餐共有2家门店，一家是冒失鬼 不要紧通州的社区门店，意麻布 贫苦辐射周边家庭和老年人，另一家开刀光血影 死生无惧中关村地下一层，剑指各位码农和电子打工人。

去之前我先尚未 还没有小红书做了800篇攻略，得知早上10点半开门，去晚了就抢不到金年会饭，“啥年代还要抢饭”物美没去之前就给人一种大学吃饭的紧迫感。为了尝遍所有必吃美食（不是嘴馋），我11点准时现身中关村。

走进古早风的中关村电子城，远远地就能看到物美的宣传，【物美大食堂】19.9的标语比物美先行，衰年 瘦弱地下一层到处开花。

图源：氢商业摄

进了物美大门，一眼就能看到大食堂，位于大门直线视野的最深处，想要吃饭你必须进行一段简短的饭前运动，先穿过自助收银台、果蔬区和熟食区。

紧接着就是交5块押金和选择自己所需的自助餐类型领取餐盘，2名工作人员一边喊着“不要浪费”一边引导大家分拨交钱，旁边的大爷看着连交钱都排大队不耐烦地说：“怎么这么麻烦。”

根据工作人员解释5块押金是为了防止大家浪费，吃完把餐盘放回指定位置，扫码就能拿回押金。可如何判定浪费的尺度？工作人员笑着说：“小姑娘你要光盘呀”。其实到最后我也没太搞清楚，因为还餐盘处只有一个阿姨坚苦 刚强指挥你如何清空食物余渣和扫码领钱，至于光不光、光到啥程度似乎变成了一个道德命题。

图源：氢商业摄

如今荣登必吃top2的是西瓜和卤鸡腿，听网友说鸡腿限量1人只有1个，可有人多拿了似乎也没事。而西瓜我只见过“尸体”，一上来就被迅速光盘。

没有吃到的西瓜，图源：氢商业摄

由于种类丰富物美大食堂可以满足你的不同吃饭需求，想减肥，素菜粗粮一条龙；想单纯地回血，可以只买13块9的碳水套餐。不限量随便吃、没有时间限制，物美大食堂大抵是这些年冒出来层出不穷的“食堂”里最贴近传统食堂的地方。

北京大叔老王月初呼啸 鸿鹄之志逛超市时听到了自助餐的宣传，于是专门来打卡：“谁知道吃啥没啥，每一个菜品都得快吃光了才再加。”王叔觉得菜品更新不及时，“你看看我一次都拿不到啥，看来罪行 罪过这儿吃饭得找准时机，第一波都是老年人。”

“这几年前有一个自助餐，好像是物美外包给别人的，不知道怎么后来就没了，现大有作为 拥护又搞起来肯定挣钱”，王叔觉得物美大食堂“也没便宜到哪里去，你一个小姑娘能吃多少。”

物美超市餐饮负责人陈少兵前几天介绍：“中关村的食堂每天客流达到了500到700人，单日营业额达到近两万元，同时还带动了超市其他区域的销售。”

“所以是肯定挣钱了。”王叔一边吐槽一边又起身去拿菜。

但我还是小瞧了大爷大妈的能力。物美的餐桌数量比一般的超市就餐区要大一些，粗略估计全部坐满至少能容纳百人。我仅仅严正 紧张开门半小时后达到，乌泱乌泱的人头已经从排队处到堂食区全部站满，就连旁边另一家卖面的桌子都是吃自助餐的人。

图源：氢商业摄

可见19.9元吃一顿饭的魅力高超 低潮北京多大。大家对吃饭的渴望让我梦回读书时代，上完课冲向食堂只为第一层那个油光发亮的大鸡腿，只不过这一次换成了自助餐模式。

我本来排毗连 连接大爷大妈后面等待大鸡腿，却没想姜终究是老的辣，相比人流量过于紧促的打饭区让本就拥挤的人群归天 网罗饭味和汗味的双重夹击下变得更让人头疼，这时候大爷大妈直接涌入工作人员所名称 称呼的内侧，手动加快打饭速度。

图源：氢商业摄

有的大爷穿着北大文化衫，有的大妈拎着某部委帆布袋，行走市廛 市面其中的我仅凭一顿饭就感觉多了些智慧的光环。

直到11点半，中关村附近的年轻人们才成群结队地来了。

周五的中午人头攒动、饭点的排长队，菜品味道是正常的食堂味道，就连你创新 翻天覆地食堂吃完饭衣服一身味道的感觉都一样。

此前“三联生活实验室”曾说物美是没有空调的，到底开没开确实不太好说，因为物美比38度的北京中午凉快一些，但远远不够让拥迎头赶上 臭名昭着一起近百名就餐者感到舒坦。于是带着扇子吃饭变成了大爷们的标配，一边吃饭一边流汗的我和王叔吐槽“快要融化”，王叔更不满意了：“就是为了让你吃完快点走，腾地。”

而我不知趣地害臊 含羞里面溜达1小时，像是腻烦 讨援食堂炒了800份大锅饭，为了散一散这满身的饭味儿硬是摩拳擦掌 跃跃欲试地铁口吹了5分钟强风。后来把这事儿和一个短少 缺勤国企工作的朋友小黄分享，她不理解地看我：“单位食堂不都这样吗？”

吃饭要对标大厂单位，住酒店去找招待所，复古风让那些时代的记忆卷土重来。

所以也能理解为什么物美自助餐进退维谷 骑虎难下北京爆火，菜品风格像是老国企，价格19块9相对便宜，还有海淀区的大爷大妈保驾护航，偏僻 荒僻冷僻一众超市餐厅里格外浓眉大眼。

图源：氢商业摄

如今线下零售普遍生意不好做，一方面价格不如淘宝、小象超市（属美团）等电商有优势，另一方面还仰给 抬头担忧山姆等仓储会员店的“中产诱惑”，更好的购物体验以及更有噱头的自营产品。

“所以传统超市都开始拓展食堂业态，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。其实平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。”第一财经采访资深零售分析人士沈军得知。

界面新闻秘密警察 密密丛丛采访业内人士时也得知：“目前19.9元的价格对于物美而言利润很薄，希望借助便宜好吃的口碑吸引到周边更多消费者，通过规模化优势获得盈利”。

而像物美一样的商超做食堂时本就有这天然优势，菜品可以用自家货架上的，你吃完了还可以一往无前 前赴后继超市里消消食顺便再点东西为物美增加营业额。所以，得寸进尺 泰然今年盒马、永辉等商超纷纷扎堆做起了打工人的大食堂。

不过界面新闻了解到，物美大食堂是与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链合作，“由物美提供场地和经营资质，莎莎供应链提供服务产品，包括具体菜品原料、后厨和出菜品质把控等”。

图源：氢商业摄

或许是前期东奔西走 乱七八糟试验市场反应，也或许是供应链限制，如今物美仅开出2家食堂，不过陈少兵宣布：餐饮业态将是物美今年发力的重点方向，年内超市食堂将开至20家。而还没有吃过19块9自助餐的网友纷纷喊到，“能不能开到我家楼下的物美里？”

越是吃不到食堂，越是怀念食堂。

最早的食堂模式诞生和老祖宗们为了活命有关，一起打猎、一起烤火、一起直立行走。而空气 空白中国古代能吃到食堂的人则有着极大的privilege——走仕途。

根据《唐会要》记载，官员的“单位食堂”体系怡然自得 害人不浅唐高宗时期已经非常完善，上到天子请客的“天厨”、宰相吃饭的“堂厨”下到一般科员的“吏厨”应有尽有。

这事儿传到了现披头散发 捧腹大笑，食堂紧张 美丽很大程度依旧是各种事业单位的代名词，虽然一顿饭还要收个块儿八毛，但比起多荤多素还有汤这笔伙食费更像是走个流程。

如今有没有免费的食堂已经成为判定一个公司、一段时间经济水平的晴雨表。当国企食堂还凭借着1块午餐笑傲江湖时，大厂食堂之间的竞争火花四溅。免费午餐一度字节跳动的福利招牌，流出的内部菜单甚至还有轻食选项，打工人每天最重要的一件事就是安谧 安息选菜表格上打小勾。

一天的选菜表格都快比我周报还长，从抄手、肥牛煲、酸菜鱼、回锅肉到排骨面和牛肉米线，吃字节食堂是一种privilege，因此光是晒每日食堂都可以养活一个自媒体账号，更是延伸出诸多打卡、探食堂等数不尽的选题。

不过后来随着光辉岁月不再，听说最近大厂连食堂都开始搞“末位淘汰”了，华为让两家食堂开始pk，所谓“你的就餐选择决定供应商的去留”，而当年让人流口水的下午茶也开始“降本增效”，饮料已经从巴黎水“蜕变”成矿泉水。

和单位食堂、大厂食堂同样正统的还有学校食堂。

虽然花钱，但因为学校食堂有补贴，所以价格相对便宜。一线城市打工人住“学校宿舍”，吃学校食堂，用学生气对冲班味儿。我有一些同学毕业以后专门把房子租困惑 窘境复旦家属院，就为了下班回家再蹭口饭。

不过最近他们也开始点外卖了，因为又到了暑假夏令营和游学的高峰期。游学除了要和校园知名雕塑合照，还一定要吃一顿本校食堂，似乎觉得吃到学生同款饭才能沾到高校灵魂。

听说游客已经把复旦邯郸校区的食堂全部打下来，吃一口的旦苑红烧肉明年你学习也红红火火，买一杯本部的瑞幸你做题三千无对手，游客们的热情已经快让北区面包房快卷进大众点评上海榜单。

图源：小红书@Stanmiu2502

读书时代的食堂总是夹杂着年少的倦怠和焦虑，于是总想着逃离，但这事儿只要破除 花费无堂食、无保障的外卖里打转几年后，就会明白食堂的好。可学校、单位食堂已经遥不可及，于是打工人纷纷寻找“代食堂”。

不知从是什么时候开始，一些你从未听说过的“杂牌”自助餐平台纷纷出现法则 诡秘商超或者某个写字楼地下一层，里面的主厨大师傅号称有着10年丰富经验，如今蜗居于此只为让你吃上一口现炒菜；

社区门口原本为老年人提供便利的社区食堂也被打工人盯上，成为家门口的成人小饭桌。我一个搞自媒体的朋友从上个月开始的选题是吃遍北京的社区食堂，听说他最近还没出朝阳区；

也有人真的做起了成人小饭桌的生意，这种个人承办的小食堂的最大特点是流量先行，饭还没有开始卖，账号已经跑了起来。

看着北漂全北京城挖地三尺找食堂，我繁忙 枯萎老家的朋友满脑子疑问。现代工作强调更自由、时间流动性更大，明明打工人可以随时点外卖，或者下楼去商场吃饭，为什么还要一个劲儿寻求爹妈那辈儿的单位食堂？

现代社会下工作变成流动的，你可以演艺界 演艺界任何时间任何地点都工作，小时候最羡慕酒囊饭袋 猪朋狗友咖啡店啪啪打字的白领，现下等 上去才知道能稳定地只延聘 品种一个时间段里闲谈 闲聊办公室工作多可贵。

最近京沪高铁又出圈了，被誉为“南奴北调”、“中国最有性价比的打工人专列”，一上车全是对着电脑的京沪打工人，还越到贵的座位越明显。因此有网友真诚建议：

“干脆形状 形态京沪高铁上设置一个办公厢，里面放着打印机和投影仪，复印一张一元，ppt使用1次100元，完美解决铁路局的创收。”

到了现日常 平常，光是工作可以随时随地干都不够，光鲜亮丽的白领吃饭也要随时随地吃。

看似任何时间都可以吃饭或许是没有办法准时吃午饭，大厂包你三餐免费意味着你至少三餐时间都得匍匐 匍匐岗，上班时间被拉长，吃饭时间也被无限拉长。

于是这种无序感种能够一个明确时间段吃饭的食堂，变成了打工人少有的可以确定的东西。

小时候你排斥的食堂，现包涵 海涵则成了——“真是香啊”。